jueves, 28 de febrero de 2013

BUÑUELOS BACALAO

Esta receta me encanta........La preparo mucho para cenar, es una de mis recetas fijas. Salen unos buñuelos doraditos y esponjosos nada que ver con los preparados.

Probarla y me decis que tal! Para mi es una de las IMPRESCINDIBLES




INGREDIENTES

250 g bacalao desmigado desalado.
1 diente de ajo
Perejil
75 g harina
1/2 vaso agua
Sal
1 cucharada aceite

Primero de todo, el bacalao lo venden desalao en muchos supermercados. Pero........si tenemos bacalao en casa también podemos desalarlo en unas horas. Simplemente hay que poner el bacalao en agua tibia durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas (es decir, la cambiaremos 3 veces). De todas formas, si lo compramos desalao es mucho más práctico y rápido ;)

Para preparar la pasta ponemos la harina en un bol en forma de volcán, y la yema y la cuchara de aceite justo en medio, movemos con un batidor de varillas. Incluimos el agua y una pizca de sal. Dejamos reposar una media horita (si se puede sino yo los hago muchas veces sin reposo ni nada y salen buenos igual!, a veces, bueno, casi siempre.......el tiempo es oro !)

Batimos la clara a punto de nieve con la batidora de varillas. Qué es el punto de nieve? Pues viene siendo hasta conseguir que quede algo como esto:



Mezclamos el bacalao con el diente de ajo picadito fino y el perejil si es fresco picadito y si es en especie un puñadito pequeño, incorporamos todo esto a nuestra mezcla anterior. Yo suelo batirlo porque mi peque prefiere que no se noten los trocitos de pescado, pero esto ya es al gusto del consumidor! ;)

Incluimos la clara batida a punto de nieve en la mezcla total y removemos con una cuchara.

Calentamos aceite en una sarten. Cuando este bien caliente ponemos cucharaditas de masa en la sarten. Al verlos hechos los pasamos a un plato y a degustar!!!


Nota: Como sugerencia si ponemos un trozo de papel de cocina en el plato absorberá el aceite restante de los buñuelos de bacalao y estarán mucho más crujientes.




By Encar

miércoles, 27 de febrero de 2013

EMPANADILLAS DE SOBRASADA Y QUESO


                                       
Holaaaaa!!!!!

Mis segundas empanadillas :)  Esta vez de Sobrasada Mayorquina y queso, mmmm qué ricas!!!!

Preparamos el aperitivo??? Venga, que es muyyy fácil!!

Ingredientes:
- Sobrasada (la que más os guste)
- Queso (el que más os guste)
- Masa para empanadillas (yo utilicé La Cocinera)
- Huevo para pintar las empanadillas
- Orégano para decorar (si gusta)

Precalentamos el horno a 200º

Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno. Cogemos una masa con su papelito, le pintamos el borde con agua (con el dedo mismamente), En la media mitad de abajo ponemos una cucharadita de Sobrasada y dos trocitos de queso. Yo utilicé "manchego semi", cada uno que ponga el que quiera, incluso podemos poner de ese que viene rayado y será más cómodo para cerrar las empanadillas.


El paso a paso que os pongo es el de las empanadillas que preparé anteriormente "Mini Empanadillas al Horno" . Perdonar que no me lo haya currado de nuevo, pero el tiempo siempre apremia.


Cuando las tenemos todas preparadas, batimos un huevo y pintamos las empanadillas. Yo les puse un poco de orégano por encima antes de meter al horno. Las horneamos durante unos 8-10 minutos a 200º. Cuando estén doraditas estarán listas.


Nota: En la receta de las anteriores empanadillas os dije que podíais hornearlas sobre los papeles individuales que vienen en el envase. NOOOO, no lo hagáis!!!! Después de estas empanadillas preparé unas de manzana con canela (os pondré la receta en breve) y las dejé sobre sus papelitos y SE QUEMAN EN EL HORNO!! Menos mal que me di cuenta a tiempo!!!!!! 

Besetes Mil!!

By Cristina.

martes, 26 de febrero de 2013

Tarta África 3: TRABAJAMOS LA PASTA DE AZÚCAR

Para quien no me conozca, esta soy Yo mostrando orgullosa mi creación :P


Mi hija quería una tarta con muuuuchas flores así que..........



Qué hizo su madre (es decir, Yo)?? Pues una tarta con muuchas flores :). Como tiene que ser!!!!!


Primero de todo, pido perdón por la malísima calidad fotográfica y en este caso, la escasez de fotos. Pero estoy segura de que me entenderéis si os digo que estaba SOLA y en todo momento con las manos rebozadas en azúcar glass. Mi móvil quedó todo pringado!! jajaja. Si, hago todas las fotos a las recetas con un Sony Ericsson Xperia (por cierto, además de viejo, MALÍSIMO), el día que pille una Reflex voy a flipar!! (soñar es gratis!).

Una vez dicho esto, vamos que nos vamos!!!!

Ya hemos cubierto los bizcochos con el buttercream y los tenemos en el frigo.

Limpiamos de forma que quede impoluta la superficie sobre la que vamos a trabajar. Yo lo hago directamente sobre la bancada de la cocina. Como no tengo rodillo de PVC ni de Nylon, cogí mi rodillo de madera y lo envolví con film transparente. Como véis yo hice la tarta con los utensilios que creo que cualquiera puede tener en su cocina. No hace falta una gran inversión, si no algo de imaginación para poder llevar a cabo nuestras ideas reposteras.

Cortamos un trozo de pasta de azúcar (aprox. 200gr). Yo compré la siguiente pasta: Sodifer col. blanco (1kg). Es más o menos económica (6,75€/kilo) y para trabajarla... MAGNÍFICA.

Comenzamos a amasar el trozo, como si fuese plastilina, lo ablandamos con las manos. Ha de quedar "moldeable". Cuando la hayamos machacado un poquito, tenemos que poder hacer una bola con la masa.

Espolvoreamos la bancada con azúcar glass.... no perdáis el bote del azúcar de vista que os hará falta muy a menudo. De hecho cuando estéis moldeando la pasta, si se os pega a las manos, os las espolvoreáis con el azúcar y solucionado.


ponemos la "bola" en la bancada (sobre el azúcar glass) y la chafamos un poco con la palma de la mano. Cogemos el rodillo y comenzamos a extenderla. Le iremos dando la vuelta MUY A MENUDO, porque si no, se pegará. Cuando la levantemos para darle la vuelta, volvemos a espolvorear con azúcar la superficie. 

QUIZÁ NO OS SALGA A LA PRIMERA. NO OS RINDÁIS!! Cada uno de vosotros le cogerá el punto a extender la masa y a conseguir que no se peque. A hacerla más fina, a dejarla más gruesa. Veréis como si!! 

Cuando ya tenemos la masa lo suficientemente extendida como para cubrir la tarta, sacamos la misma del frigo. Si vemos que tiene alguna imperfección podemos alisarla con el dedo. Ahora está la crema que la cubre más dura y se puede pulir cualquier imperfección. Cogemos la pasta de azúcar con la mejor maña que podamos (antebrazos incluídos... así que remangaros!) y la depositamos encima de la tarta dejando caer el sobrante por los bordes (a mi me sobró mucho jjejeje).



Luego, con mucho cuidado vamos pegando a la tarta la pasta de azúcar.

                
Cuando la tenemos terminada, recortamos lo que sobra con un cuchillo pegado al bizcocho.


Repetimos la acción con el bizcocho pequeño.
Cuando recorté el bizcocho pequeño y decidí dónde quería ponerlo, que hasta ese momento no tenía ni idea, lo que hice fue volcarlo sobre la palma de mi mano boca abajo y quitar la "tartera" con cuidado. Luego, como buenamente pude, lo deposité en su lugar sobre la tarta grande.

Resulta que la pasta de azúcar del bizcocho grande la hice tan tan tan finita que se me quebró un poquito en un canto.... No pasa nada, hay soluciones para todo. Aún no sabía cómo decorar la tarta, así que decidí hacer un tipo de jardín puesto que la tarta tenía que tener flores SI o SI.


Pues eso... cogí un poco de pasta de azúcar, la coloreé de verde con tinte en pasta de Wilton, hice la misma acción que con la pasta blanca, pero la dejé un poquito más gruesa. Con un cuchillo di forma de "hierba" un poco a ojo y luego la puse sobre la tarta (tapando el rotito que se me había hecho). Con las manos la dejé pegada al canto y con un cuchillo quité el sobrante. (exactamente igual que hice con la blanca).
Para que no se vean "feos" los cantos de la tarta, es ideal ponerles una tira de pasta. en este caso decidí hacerla con picos tipo cesped o hierba. Con la pasta de azúcar hice un rulo y lo fui estirando. Luego pasé el rodillo por encima para aplastarlo y con un cuchillo hice los picos. Igual para el bizcocho grande y el pequeño, pero con diferente tamaño.
Ah! una cosita, para que esa tira se pegue bien, mojamos un dedo en agua y humedecemos un poquito la zona en la que vayamos a pegarla, en este caso a la altura de la base. De esta forma se pegará perfectamente.


En esta foto podéis ver la pasta blanca, los palos de piruleta que compré para otros menesteres y los cortadores de flores que utilicé para esta tarta. Como véis hay tres tamaños. Coloreé pasta de azúcar con color Rosé de Wilton. En un trozo puse menos para que quedase más "rosita". Estiré las masas y me puse a hacer flores a tutti. Una vez todas cortadas, empecé a montarlas unas encima de otras (mojando el centro con el dedo para que se peguen unas a las otras y le dí forma a los pétalos levantándolos un poquito.


Para el centro coloreé de "amarillo dorado", como siempre con colorante en pasta, hice bolitas, las chafé un poco y las coloqué al centro de la flor. Con un palillo les marqué agujeritos. 

Para las abejas, ajjaja (si, son abejas!!). Hice una bola e igualmente que se le da forma con la palma de la mano, la presionamos un poco para hacerla ahuevada. Luego tintamos un poco de pasta de color negro para hacer las tiras y los ojos. Para las alas, dos bolitas de pasta de azúcar blanco que apretamos con el dedo. hice una hendidura con un palillo (en la abeja) para meterlas un poquito y luego apreté por la parte de abajo con el palillo para que se introdujera un poco más. Con el mismo palillo le hacemos la sonrisa. 


Nota: Procesos de creación altamente peligrosos!! Esto crea ADICCIÓN!!... Estoy deseando que llegue la siguiente celebración!!. Para lo que tengo en mente no necesito pasta de azúcar, pero si MUUUUCHO CHOCOLATE..... pufffffff creo que me está subiendo el azúcar de pensarlo!!!!! :P

By Cristina.





lunes, 25 de febrero de 2013

Tarta África 2: PREPARAMOS LOS BIZCOCHOS



Bien...... Una vez que tenemos la "buttercream" preparada, pasamos a la acción con los bizcochos.

Primero preparamos el grande.

Habremos preparado un almíbar de la siguiente forma:

350ml agua
350gr azúcar
una corteza de limón
dos ramas de canela (yo le puse una cucharadita de extracto de vainilla porque se me olvidó comprar la canela)

Dejamos hervir a fuego lento 5-10 minutos y dejamos enfriar. Lo podemos preparar por la mañana o incluso el día anterior. Cuando lo utilicemos ha de estar al menos a temperatura ambiente.


Una vez dicho esto. Yo utilicé 2 bizcochos comprados (cortados en 3 partes). Cogemos el primero. Ponemos una de las partes en la tartera definitiva en la que vaya a quedar la tarta. Lo pinchamos en la superficie con un palillo, muchas veces. Luego lo humedecemos con el almíbar, yo lo hago con una cucharilla de postre aunque se puede aplicar con brocha o con un "biberón de repostería" .



Cuando lo tenemos almibarado 
procedemos a aplicar la primera capa de buttercream. Ponemos una buena cantidad en el centro y extendemos de forma que quede lo más homogéneo posible. Debe de llegar bien hasta los bordes. 


Hay espátulas de repostería para estos menesteres pero yo utilizo una espátula "crepera" que compré en los chinos y no tengo problema, también lo podéis hacer perfectamente con un cuchillo de hoja larga SIN SIERRA.



 A continuación ponemos el segundo bizcocho sobre la crema (previamente lo habremos agujereado con un palillo sobre la mesa por ejemplo, si lo hacemos montado sobre la crema podemos hundirlo). Lo almibaramos y ponemos otra capa de crema igual que la anterior.


En último lugar ponemos el tercer bizcocho (previamente agujereado) encima de la crema. Lo almibaramos y procedemos a cubrir y alisar la tarta. Esta vez no hay que poner mucha cantidad de crema (buttercream). Ahora sólo se trata de hacer que quede lo más liso posible por los cantos y por encima. Para esto el cuchillo viene de perlas. Por cierto, si queremos finalizar el bizcocho con crema (es decir, que luego no queremos cubrirlo con pasta de azúcar), en ese caso sí que pondremos una generosa capa de crema encima y en los bordes.


Metemos la tarta en el frigo. Cuanto más dura esté la crema del exterior, mejor para ponerle luego la pasta de azúcar.


Vamos con el bizcocho pequeño. Yo tenía desde hace años por casa unos moldes (que no llegué a utilizar para nada nunca) y utilicé uno para hacer la medida del bizcocho pequeño. Lo podemos hacer también con cualquier "cosa" redonda que tengamos o con un tupper o una tapa de tupper.... lo que sea. Si no corta, lo marcamos y luego cortamos con un cuchillo, es muy sencillo.





Con este mini bizcocho hacemos exactamente lo mismo que con el anterior pero en otra bandeja o plato llano. Cuando lo terminemos lo metemos también al frigo.






Ahora toca trabajar la pasta de azúcar............. para esto necesito otro post ;).... pinchar en el siguiente :D

By Cristina.


Tarta África 1: BUTTERCREAM DE CHOCOLATE


He decidido pasaros esta receta por partes, de esa forma podéis tener a mano la receta del buttercream siempre que la necesitéis.

Ingredientes:

500gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
250gr icinig suggar o azúcar glass (tamizada = pasada por un colador)
400gr chocolate repostería para fundir

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Yo lo hice en el microondas: en un cuenco apto para el microondas ponemos el chocolate troceado y vamos metiendo a potencia media/alta a intervalos de unos 20-30 segundos y vamos sacando para remover con una cuchara. De esa forma evitaremos que se queme.
Yo puse una tableta de 200gr de chocolate negro y otra de 200gr de chocolate con leche. Lo prefiero negro todo, pero eso era lo que había y me apañé. También le puse como dos cucharaditas de leche para que empezase a fundirse mejor.


Una vez que tenemos el chocolate fundido hay que esperar a que se enfríe. Vamos removiendo de vez en cuando para que no pierda la textura cremosa.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar tamizado. Un consejillo: si metéis la batidora tal cual, el azúcar glass saldrá disparado y os pondrá perdida la cocina. Os recomiendo que primero mezcléis la mantequilla y el azúcar con una cuchara, son apenas unos segundos, y os libraréis del espolvoreo blanco por doquier. Batimos dos o tres minutos a velocidad alta.

Luego añadimos el chocolate, yo lo hice en dos veces, pero me da que no es necesario, se puede echar todo de golpe. Batimos durante 4 o 5 minutos más a velocidad alta. 



Ya tenemos listo el relleno y la cobertura para nuestra tarta!



Nota: En teoría los buttercreams y similares se hacen con la misma cantidad de azúcar y mantequilla, pero sinceramente para mi es demasiado dulce. Y eso que me gusta el dulce!!! Os aseguro que esta mezcla sale más que azucarada.

Nota2: Con estas medidas a mi me dio para rellenar y terminar los dos bizcochos, el grande y el pequeño de la tarta. Por supuesto me quedó el suficiente para comer a cucharadas (no era cuestión de tirarlo) pero sin llegar al colapso de azúcar en sangre.

By Cristina.


viernes, 22 de febrero de 2013

TARTA DE QUESO Y MANZANA PARA PRINCIPIANTES

Me encantan las tartas de queso.....De hecho hace poco ya publiqué una receta de una tarta de queso con chocolate que estaba buenísima!

Hace poco descubrí una receta que nada más verla me entro por los ojos, no podía dejar de hacerla.......Y aquí está! Finalmente ha caido! Sencillísima y buenísimaaaaaa!!!

IMPOSIBLE NO PROBARLA!


INGREDIENTES:

2 manzanas golden
250 g de queso Philadelphia (una tarrina)
55 g azúcar
2 huevos
25 g mantequilla con sal
1 cucharada sopera de Maizena
2 cucharaditas de levadura




Batimos en un bol el queso Philadelphia, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la levadura y la cucharada sopera de Maizena.

Engrasamos con mantequilla un molde. Echamos la mezcla

Cortamos las dos manzanas en gajos finos y alargados. Cuando las tengamos cortadas, las echamos en la mezcla y removemos con una cuchara para que quede bien integrado.

Introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente unos 40 minutos. Ir echando un ojo hasta que al introducir un palillo veamos que este salga limpio. Cuando esto pase la tarta esta lista!

Estas tartas ganan muchísimo de un día para otro. Os animo  probarla, lleva muy poco azúcar y está buenísima!!

CORTE
By Encar

jueves, 21 de febrero de 2013

POLLO AL AJILLO (RECETÓN JEREZANO)

Desde que nací veraneo en un precioso pueblo granaino, en las alpujarras, el pueblo de mi abuela y de mi madre. Allí pasé todos mis veranos y allí conocí a mi marido. Allí seguimos escapandanos en cuanto tenemos ocasión.

Hace años me puse a la "vera" de mi abuela y le pedí que me enseñará a cocinar aquel plato que ella hacía como nadie! El choto al ajillo! Plato jerezano por excelencia!

Con el paso de los años yo le he ido adaptando, principalmente he cambiado el choto por pollo que el peque se lo come mejor. El plato tampoco sabe igual hecho a la lumbre que en la vitrocerámica........pero es lo que tiene vivir en la ciudad!

Aquí queda mi receta "jerezana":

INGREDIENTES:

1 pollo troceado (lo que más nos guste, en mi casa la pechuga)
4 ajos (si son del cantero mejor! jejejej)
1 cebolla
4 rodajas de pan (duro a poder ser)
1 hoja laurel
1 ñora. En mi pueblo llamados pimientos rojos secos, cuelgan en todas las casas, (la mía aunque catalana también esta adornada con estos pimientitos que me traigo puntualmente de allí)
Un puñado de almendras


Pimientos rojos secos jerezanos ;)


Vamos allá que me pongo nostálgica:

1- En una sarten pequeñita, ponemos aceite y cuando este hirviendo incluimos los dientes de ajo, las almendras, el pan a rodajas y el pimiento rojo seco. Un minutito porque enseguida se quema! Ir con cuidado y cuando este doradito se saca y reservamos.
2- En otra sarten pochamos la cebolla troceada. Cuando este, reservamos.
3- Batimos la cebolla junto con el pan, las almendras, el pimiento rojo seco y los ajos. Yo lo pongo en el vaso de la batidora y pongo un chorro de agua para que se pueda batir mejor.
4- En el aceite donde hemos pochado las cebollas ponemos el pollo troceado. Salamos.
5- Cubrimos el pollo de agua caliente. Echamos la mezcla que hemos batido previamente (almendras, pan, cebolla etc) cubriendo todo el pollo. Añadimos el laurel
Dejamos que hierva a fuego lento durante un rato largo (aprox 1 hora)
6- El pollo estará preparado cuando el agua se haya evaporado y nos quede el pollo visible en la salsa "ajillo"
7- Preparar una barra de pan para servir junto al pollo. Mojar y mojar pan sin parar!!!
8- Si te quedas sin pan, siempre puedes ir a comprar más para seguir mojando!!!  ;)

Aquí teneis mi pollo al ajillo de hoy día de comida familiar:




Por último y puesto que me he puesto nostálgica os pongo una fotito de mi pueblo: JEREZ DEL MARQUESADO!


JEREZ DEL MARQUESADO



By Encar

martes, 19 de febrero de 2013

MAGDALENITAS DE PLATANO Y CHOCOLATE

De compras la otra tarde entre con el peque en una tienda de "Cosas de casa".....enseguida me llamó la atención sobre esto:



Y no nos pudimos resistir..........


Él porque le encanta hacer torres con los moldes.........



Y yo porque no hacia más que pensar en lo monas que quedarían unas magdalenas al aceite de oliva en esos moldes........Unas magdalenas de las de toda la vida.......



INGREDIENTES:

2 huevos
125 g azúcar
100 g harina
1/4  vaso aceite oliva
1/2 sobre levadura Royal
1 plátano
Chips de chocolate


Batimos los 2 huevos a temperatura ambiente con el azúcar.
Tamizamos la harina y la levadura y agregamos. Batimos.
Incorporamos el aceite. Volvemos a batir.
Añadimos el plátano, si os gusta notar trocitos lo podeis cortar en trocitos pequeños. Yo en mi caso, teniendo en cuenta lo pequeños de mis supermoldes, lo he triturado también.
Por último, chips de chocolate y removemos con una cuchara.

Rellenamos nuestros mini moldes. Cogemos el molde de silicona, ponemos el papelito correspondiente y rellenamos con la masa hasta 3/4 partes del molde. Los papelitos tan pequeños los he encontrado en el Mercadona, supongo que los tienen para trufas o similares pero a mi para mis mini magdalenas me han venido genial!!!
El resultado, insuperable.....!!!!!!! Bonitas y riquísimas!!!
Y como son unos moldes tan pequeñitos........nos salen las magdalenas a pares!!!!


By Encar

lunes, 18 de febrero de 2013

PLACER DE PIÑA

Esto es pensar en el prójimo!! Si señores!! 


Encontré esta receta y supe al instante que a mi Chico le encantaría.... y tenía de todo en casa! Así que me puse al lío porque era muy sencillo y rápido!. La encontré ojeando un libro y la adapté un poquito (qué raro!!)

A mi me gusta la piña...... pero para el postre por favorrr!! Cocinada no me atrae demasiado (al contrario que a mi "marido"), pero en un acto de voluntad preparé la cena para dos. Por supuesto en mi nevera había un "plan B" por si las moscas, pero no fue necesario. Me lo comí todo como una chica mayor ;P

Receta Placer de Piña

Ingredientes:

- Pan (de molde o de barra)
- Jamón York (loncha gruesa)
- Piña en su jugo
- Maíz
- Queso (motzzarella en mi caso)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

En la receta ponía que se preparase en la bandeja del horno, yo la preparé en unas bandejas individuales de cristal que utilizo para todo y para estas cosas vienen genial. 


Cortamos el pan en rodajas (si es de barra) y a su vez las cortamos en cuadraditos:





Yo le puse un poquito de aceite por encima al pan. Cortamos el jamón york también en cuadrados y lo ponemos encima del pan.





Cortamos la piña (yo puse dos rodajas por ración) y las ponemos por encima del jamón.




Un poco de maíz (esto no venía en la receta pero le iba perfecto)



Por último queso por encima y una pizca de orégano si gusta.






Metemos en el horno, Gratinamos hasta que esté doradito y listo!!!!!!!



Preparación: entre 5 y 10 minutos. La segunda vez nos sobrará con 3!!
Horno: más o menos 3-4 minutos. Depende del horno.  

By Cristina.